Ma recette de bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la gastronomie française, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa tendreté incomparable. Inspirée de la recette du site Madame Astuce, ma version apporte quelques ajustements personnels pour un résultat encore plus savoureux et fondant. Voici ma recette détaillée pour préparer un délicieux bœuf bourguignon maison.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
• 150 g de lardons fumés
• 4 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 40 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 250 g de champignons de Paris
• 20 petits oignons grelots
• 30 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Avant de commencer la recette, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients préparés et à portée de main. Il est recommandé d’utiliser une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson homogène. De plus, veillez à bien choisir un vin rouge de qualité, idéalement un Bourgogne, qui apportera toute sa richesse au plat. Pour un goût encore plus intense, vous pouvez laisser mariner la viande dans le vin et les aromates pendant quelques heures avant la cuisson. Cette étape supplémentaire permettra aux saveurs de mieux se mélanger et de donner un résultat encore plus savoureux.

1. La préparation de la viande

Il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Cela permet une meilleure réaction lors de la saisie et empêche la viande de durcir. N’hésitez pas à utiliser un bouillon fait maison pour un goût encore plus prononcé. Enfin, pour épaissir la sauce naturellement, vous pouvez ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson, qui apportera une touche subtile et gourmande.

Découpez la viande en gros cubes d’environ 5 cm de côté. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois pour éviter de trop refroidir la cocotte.

2. La base aromatique

Épluchez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec les lardons et faites revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration. Intégrez ensuite l’ail haché et saupoudrez de farine pour bien enrober les ingrédients.

3. La cuisson longue et douce

Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Mélangez bien pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps.

4. La préparation des garnitures

Pendant la cuisson du bœuf, préparez les champignons : nettoyez-les et coupez-les en quatre. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre. Faites de même avec les petits oignons grelots, en les caramélisant légèrement dans du beurre.

5. L’assemblage final

Une fois la viande bien fondante, retirez le bouquet garni et ajoutez les champignons et les oignons grelots à la cocotte. Laissez mijoter encore 15 minutes pour bien incorporer les saveurs.

6. Le service

Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou encore d’une bonne purée maison.

Conseils et astuces pour un bœuf bourguignon encore meilleur

• Choisissez un vin de qualité : un bon vin rouge de Bourgogne donnera toute sa richesse à votre plat.
• Préparez-le la veille : le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer.
• Ne précipitez pas la cuisson : une cuisson lente et douce garantit une viande ultra-tendre et un jus savoureux.
• Ajoutez une touche de chocolat noir : une astuce de chef pour arrondir les saveurs et donner encore plus de profondeur à la sauce.

Avec cette recette, vous obtiendrez un bœuf bourguignon parfumé et généreux, idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Bon appétit !