Peut-on encore manger des pommes de terres vertes ?

On pourrait croire que les pommes de terre vertes sont simplement des pommes de terre qui n’ont pas encore mûri, mais ce n’est pas le cas. Les pommes de terre vertes contiennent une substance toxique appelée solanine.

La solanine est présente dans toutes les parties de la pomme de terre, mais elle est concentrée dans la peau et les yeux. Les pommes de terre vertes peuvent être dangereuses si elles sont consommées en grande quantité, car elles peuvent provoquer des nausées, des vomissements, des diarrhées et des maux de tête. La solanine peut également avoir des effets plus graves, comme des convulsions et des troubles respiratoires. Heureusement, il est facile d’éviter les pommes de terre vertes. Il suffit de les éplucher avant de les cuisiner et de les jeter si elles commencent à verdir.

Comment éviter que les pommes de terre vertes ne se forment ?

Les pommes de terre vertes sont le résultat d’une accumulation de solanine, un composé toxique naturellement présent dans la plante. La solanine se forme lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, ce qui stimule la production de chlorophylle. Bien que la solanine soit présente en petites quantités dans les pommes de terre, elle peut être nocive si elle est consommée en grande quantité. Les symptômes de la toxicité de la solanine peuvent inclure des nausées, des vomissements, des diarrhées, des maux de tête et des crampes abdominales. Heureusement, il est facile d’éviter les pommes de terre vertes en les stockant dans un endroit sombre et frais.

Que faire si on a déjà mangé une pomme de terre verte ?

Il existe plusieurs méthodes pour éliminer les solanines présentes dans les pommes de terre vertes. La première consiste à les faire cuire. Les solanines sont en effet sensibles à la chaleur et peuvent être éliminées par une cuisson à 90°C pendant 10 minutes. La seconde méthode est le lavage. En effet, les solanines sont liposolubles, c’est-à-dire qu’elles se dissolvent dans les graisses. Le lavage à l’eau froide permet donc d’éliminer une partie des solanines. La dernière méthode est le rinçage à l’eau froide. Cette méthode est particulièrement efficace pour éliminer les solanines présentes dans la peau des pommes de terre.

Ce qu’il faut retenir sur la solanine reste principalement la toxine n’est présente que dans les pommes de terre vertes ou abîmées. Les pommes de terre vertes peuvent tout de même être consommées, mais uniquement si elles sont cuites et si elles ne présentent pas de signes de détérioration.