Le couscous parfait : une recette originale et authentique

Vous avez une réunion de famille dimanche et avez eu la riche idée de vous proposer pour héberger l’évènement ? Parfait, mais maintenant il va falloir assumer le repas ! Qu’à cela ne tienne, Sonia est là. Et quoi de mieux pour ce genre de repas qu’un couscous pour régaler toute la famille et ravir les petits comme les grands ? Voilà donc aujourd’hui une recette à la fois simple et efficace pour un couscous réussi !

Ingrédients

Pour la semoule :

• 500g de semoule de couscous moyenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel

Pour le bouillon et les légumes :

• 1kg de viande (agneau, poulet ou une combinaison des deux)
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 2 navets
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 boîte de pois chiches (400g)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour les épices :

• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
• 1 pincée de safran (facultatif)

Préparation

1. Préparation de la semoule

1. Versez la semoule de couscous dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober chaque grain.
2. Portez 500ml d’eau à ébullition avec une cuillère à café de sel. Versez l’eau bouillante sur la semoule en remuant doucement pour bien répartir l’eau.
3. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la semoule absorbe toute l’eau.
4. Après 10 minutes, aérez la semoule en la détachant avec une fourchette pour séparer les grains.

2. Préparation des légumes et de la viande

1. Pelez et coupez les carottes et les navets en gros morceaux. Coupez les courgettes en tronçons et émincez l’oignon.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajoutez les morceaux de viande dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés.
4. Incorporez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate et toutes les épices : cumin, coriandre moulue, curcuma, paprika, cannelle, ras-el-hanout et safran.
5. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes avec les épices.

3. Cuisson du bouillon

1. Ajoutez les carottes, les navets, les courgettes et les pois chiches égouttés dans la marmite.
2. Couvrez les ingrédients avec de l’eau (environ 1,5 litre) et portez à ébullition.
3. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits.
4. Ajoutez la coriandre fraîche hachée à la fin de la cuisson pour une touche de fraîcheur.

4. Préparation finale de la semoule

1. Pendant que le bouillon mijote, préparez la semoule pour la deuxième cuisson à la vapeur.
2. Placez la semoule dans le haut d’un couscoussier (un grand tamis en métal ou un panier en bambou peut également convenir) et mettez-la à cuire à la vapeur au-dessus du bouillon pendant environ 20 minutes.
3. Transférez la semoule dans un grand bol, aérez-la de nouveau avec une fourchette, puis répétez l’opération de cuisson à la vapeur une seconde fois pendant 20 minutes.
4. Après la deuxième cuisson, la semoule devrait être légère et aérée. Si nécessaire, ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive et mélangez bien pour obtenir une texture parfaite.

5. Assemblage et service

1. Pour servir, disposez la semoule de couscous en tas sur un grand plat de service.
2. Creusez un puits au centre de la semoule et remplissez-le avec les légumes et la viande du bouillon.
3. Versez une partie du bouillon sur la semoule pour l’humidifier et ajouter de la saveur. Servez le reste du bouillon dans un bol à part pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

Conseils et astuces

• Variantes régionales : Selon les régions, le couscous peut être agrémenté de fruits secs comme des raisins secs ou des abricots, ou encore de pois chiches rôtis.
• Accompagnements : Le couscous est souvent servi avec du harissa (une sauce pimentée) pour ceux qui aiment les plats épicés. Une salade fraîche à base de concombres et de tomates peut également être un excellent accompagnement.
• Préparation à l’avance : Le bouillon et les légumes peuvent être préparés la veille pour permettre aux saveurs de se développer davantage.

Le couscous est plus qu’un simple plat, c’est une véritable tradition culinaire qui rassemble familles et amis autour de la table. Sa préparation demande un peu de temps et de soin, mais le résultat en vaut largement la peine. En suivant cette recette détaillée, vous pourrez réaliser un couscous authentique et savoureux qui ravira vos convives. Bon appétit !